O'Peregrino
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LA HISTORIA · DESDE 1990

36 AÑOS DE HISTORIA

Costas, una mesa

5

Costas, una mesa

Mesas

11

Mesas

Años abiertos

36

Años abiertos

aquí no se han cambiado las
mesas. ni las manías.

ETIMOLOGÍA / O'PEREGRINO EN GALLEGO

O'Peregrino

/pe·re·'ɡri·no/ · m. · gallego

Viajero. El que recorre tierras extrañas buscando algo que merece el camino.

El producto del mar lo recorre cada día. Galicia, Cantábrico, Costa Brava, Columbretes y Cádiz. Cinco costas, una mesa en Barcelona.
el nombre lo decidió todo.

EL RESTAURANTE

De marisquería de barrio a hoy

    1990

    Apertura

    Marisquería de barrio en el Eixample. Pequeña, sin aspavientos. El barrio entendió pronto qué tenía aquí.

    2000

    Consolidación

    Una década después, los clientes ya no necesitaban explicación. Volvían. El producto hablaba solo.

    2020

    Llega Alejandro

    Alejandro coge el restaurante. Formado en la Hofmann, no viene a inventar nada. Viene a tensar lo que ya estaba.

    2026

    Hoy

    Cinco costas. Una mesa. Cada día, un recorrido distinto.

Reserva mesa
Treinta y seis años.
Tres etapas. una sola idea.
Cigalas del Cantábrico
Santiaguiños
Rodaballo salvaje
Gamba de Palamós
Lamprea
Cigalas del Cantábrico
Santiaguiños
Rodaballo salvaje
Gamba de Palamós
Lamprea
Cigalas del Cantábrico
Santiaguiños
Rodaballo salvaje
Gamba de Palamós
Lamprea
Cigalas del Cantábrico
Santiaguiños
Rodaballo salvaje
Gamba de Palamós
Lamprea
no todo está aquí cada noche.
por eso hay que venir.

ALEJANDRO

Años de oficio, una sola idea: dejar que el producto hable

Alejandro coge el restaurante en 2020. Llega de la Hofmann con una formación seria y una obsesión por el producto. No vino a cambiar O'Peregrino. Vino a sostenerlo. Y a tensarlo donde se podía tensar.

Lo que sigue son las dos cosas que mejor lo explican: cómo cocina, y cómo decide.

hay quien cocina. hay quien
elige. alejandro hace las dos.

EL RESPETO POR LOS PRODUCTOS

La Hofmann le enseñó la técnica. Sus profesores le enseñaron a usarla. Y, sobre todo, a cuándo no usarla.

Para Alejandro, la mejor versión de un percebe es un percebe. La mejor versión de una gamba roja es esa gamba roja. Su trabajo es no estropearlo. Si una pieza llega entera y perfecta, lo más difícil es hacer lo correcto: nada. Plancha, sal, aceite. Y a la mesa.

Cocina mínima, oficio máximo.
hay quien cocina. hay quien
elige. alejandro hace las dos.

UNA VISIÓN QUE DISTINGUE

El producto no llega solo. Hay que llamar todos los días. Saber qué barco ha salido, qué está pesando bien, qué no. Tener proveedores que cojan el teléfono porque saben que tú vas a entender lo que te están ofreciendo.

Alejandro no espera. Llama. Y cuando un proveedor le dice "hoy ha entrado algo raro", se sube al coche.

Eso es lo que distingue a O'Peregrino. No es lo que cocina Alejandro. Es lo que va a buscar antes de cocinar.
la cocina es la mitad. la otra mitad es saber dónde mirar.
UN TÍO QUE NO PUEDE ESPERAR A ENSEÑARTE LO QUE HA LLEGADO.
Reserva mesa

Veinte años en la misma sala son una de ellas.

Hay cosas que no se aprenden en ningún manual

Miguel lleva veinte años en O'Peregrino. Conoce el vino que le gusta a quien viene tres veces al año. Sabe cuándo explicar la pieza y cuándo simplemente ponerla delante. Sabe que hay noches en las que la mesa no se levanta hasta la una, y que eso está bien.

Con un restaurante más grande, no se puede.
miguel. el otro motivo por el que la gente vuelve.
YA SABES QUIÉN TE VA A ATENDER.
Reserva mesa

Treinta y seis años.
La mesa sigue puesta

DESDE 1990. SIN PRISA. SIN ASPAVIENTOS.
Consulta disponibilidad
tu vez. cuando quieras.