O'Peregrino
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EL PRODUCTO · UN RECORRIDO

5 costas.
Una mesa

Galicia, Cantábrico, Costa Brava, Columbretes y Cádiz. El producto hace el camino. Nosotros le ponemos la mesa.
no buscan el restaurante. los
buscamos a ellos.

EL PRODUCTO

Hay carta.

Y hay mar

La carta es la base. Producto que está siempre o casi siempre, trabajado como hay que trabajarlo.

Lo que cambia es lo que llega. Cada día, los proveedores avisan a Alejandro de lo que ha aparecido. A veces es una pieza que la mayoría no ha visto en su vida. A veces es una gamba un poco más grande de lo normal. A veces no hay novedad, y la carta basta.

Por eso aquí se viene a comer bien. Y, si toca, también a descubrir algo.
Reserva mesa
La carta sostiene.
El mar sorprende.
Santiaguiños
Lamprea
Cigalas del Cantábrico
Bonito del norte
Percebe
Rodaballo salvaje
Coquina
Navaja
Anchoa
Gamba roja de Palamós
Merluza de pincho
Centollo
Buey de mar
Santiaguiños
Lamprea
Cigalas del Cantábrico
Bonito del norte
Percebe
Rodaballo salvaje
Coquina
Navaja
Anchoa
Gamba roja de Palamós
Merluza de pincho
Centollo
Buey de mar
Santiaguiños
Lamprea
Cigalas del Cantábrico
Bonito del norte
Percebe
Rodaballo salvaje
Coquina
Navaja
Anchoa
Gamba roja de Palamós
Merluza de pincho
Centollo
Buey de mar
Santiaguiños
Lamprea
Cigalas del Cantábrico
Bonito del norte
Percebe
Rodaballo salvaje
Coquina
Navaja
Anchoa
Gamba roja de Palamós
Merluza de pincho
Centollo
Buey de mar
no todo está aquí cada noche.
por eso hay que venir.

CÓMO SE TRABAJA

Tocado lo mínimo posible

Cuatro principios. Tres técnicas. Si una receta lleva más, no es nuestra.

lo difícil es no hacer.

01

Llega entero

Sin manipular, sin cortar, sin congelar.

02

Se enseña primero

Antes de cocinarse, sale a sala. Tú ves la pieza.

03

Cocina mínima

Plancha, horno o crudo. Nunca técnica que tape el producto.

04

Sin prisa

La mesa marca el ritmo. Se acaba cuando se acaba.

Plancha

Sal gorda. Calor alto. 30 segundos por lado.

Cigala · Gamba · Navaja

HORNO

Calor envolvente. Pieza grande. Tiempo.

Rodaballo · Pulpo · Cap-roig

Crudo o templado

Nada. O casi nada.

Ostra · Coquina · Gamba

ALEJANDRO

Veinte años construyendo estas relaciones

Por eso a Alejandro le llaman cuando aparece algo raro.

Lo que llega a la mesa empieza mucho antes. En una lonja de Burela, en un barco de Palamós, en una barca de Carril. Trabajamos con gente que conoce su mar. Pescadores, mariscadores, lonjas de confianza. Personas que llaman cuando aparece algo fuera de lo normal.

No tenemos intermediarios. Tenemos relaciones de años. Esa es la única razón por la que el producto que servimos hoy es el que es.

veinte años llamando
al mismo número.
Costas

5

Costas

Intermediarios

0

Intermediarios

años de relación

20+

años de relación

veinte años llamando
al mismo número.

Ya sabes lo que comes

SIN PRISA. SIN ASPAVIENTOS. LO QUE HAY HOY.
Reserva mesa
la carta sostiene. el mar sorprende.