Cinc costes / cada dia / directe
Cinc costes, cada dia. El que el mar va donar aquest matí, no el que tocava a la carta. Si no arriba bo, no entra.
el mar porta. nosaltres triem.
O'PEREGRINO · DES DE 1991 · EIXAMPLE, BARCELONA
El mar
tal com és
Marisqueria de producte directe. Galícia, Cantàbric, Costa Brava, Columbretes i Cadis arriben cada dia a onze taules a Barcelona.
el mar mana.
nosaltres obeïm.
nosaltres obeïm.
LA IDEA
L'únic lloc a Barcelona on el mar et sorprèn cada cop que hi vas
L'Alejandro no espera el producte. El busca
Té una xarxa de proveïdors que l'avisen quan apareix alguna cosa fora del normal. Un rèmol d'una mida que poques vegades es veu. Gambes de Palamós de les que amb prou feines n'arriben cada dia. Una llamprea, que rarament es troba fora de Galícia.
No és una excentricitat. És la diferència entre servir bon marisc i servir el que gairebé ningú aconsegueix.
Reserva taula
no és cap truc. és una dèria.
Santiaguiños
Lamprea
Cigalas del Cantábrico
Bonito del norte
Percebe
Rodaballo salvaje
Coquina
Navaja
Anchoa
Gamba roja de Palamós
Merluza de pincho
Centollo
Buey de mar
Santiaguiños
Lamprea
Cigalas del Cantábrico
Bonito del norte
Percebe
Rodaballo salvaje
Coquina
Navaja
Anchoa
Gamba roja de Palamós
Merluza de pincho
Centollo
Buey de mar
Santiaguiños
Lamprea
Cigalas del Cantábrico
Bonito del norte
Percebe
Rodaballo salvaje
Coquina
Navaja
Anchoa
Gamba roja de Palamós
Merluza de pincho
Centollo
Buey de mar
Santiaguiños
Lamprea
Cigalas del Cantábrico
Bonito del norte
Percebe
Rodaballo salvaje
Coquina
Navaja
Anchoa
Gamba roja de Palamós
Merluza de pincho
Centollo
Buey de mar
no tot hi és cada nit.
per això cal venir.
per això cal venir.
PER QUÈ AQUÍ
Quatre coses que no trobaràs juntes enlloc més.
No és només el producte. És el que passa al voltant.
Un torn / sense rellotge / sense pressa
Sense segon torn. La taula és teva fins que vulguis aixecar-te, sense ningú mirant el rellotge per tu.
la taula no caduca.
Onze taules / un equip / vint anys
Onze taules i un equip de sempre. Aquí no ets una reserva, ets tu. I quan tornes, es nota que se'n recorden.
et coneixen. no et fitxen.
Planxa / forn / cru
La tècnica justa per no espatllar el que ja era perfecte. Ni una volta de més, ni una salsa que tapi.
la millor recepta de vegades és cap.
EL RESPECTE DEL PRODUCTE
Tres coses que ningú més ajunta
el rar, el conegut i el de sempre. tot a la mateixa taula.
El que no sabies que existia
La peça rara. La que l'Alejandro busca abans que ningú. Santiaguiños, llampresa, un escamarlà que sembla una llagosta. No passen cada dia. Quan passen, envies la foto al grup.
El que coneixies però mai així
Un lluç de palangre del Cantàbric que no té res a veure amb cap que hagis tastat. Una gamba de Palamós tocada al mínim. L'Alejandro t'explica d'on ve abans que la tastis.
La base
El mateix equip des de fa vint anys. Un cambrer que es recorda del que t'agrada abans que ho demanis. Això no s'aprèn. Es manté.
Reserva i gaudeix del que ha arribat avui.
Reserva taula
ALEJANDRO
Anys d'ofici, una sola idea: deixar que el producte parli
Format a la Hofmann. Obsessió pel producte. L'energia d'un xef jove amb el respecte dels qui hi porten tota la vida.
Quan va agafar O'Peregrino no va venir a inventar res. Va venir a no trencar el que ja existia i a tensar-ho fins on pogués arribar.
Un paio que t'ensenya el que té perquè no pot esperar que ho vegis.
l'alejandro no posa, ensenya.
TRENTA-SIS ANYS. ONZE TAULES. UNA PARAULA GALLEGA.
- Anys oberts
- Taules
- Costes, un menú
36
Anys oberts
11
Taules
5
Costes, un menú
Avui hi ha producte
ONZE TAULES. SENSE PRESSES. SENSE FLORITURES.
Reserva taula
la teva taula t'està esperant.