O'Peregrino
Reservar

EL PRODUCTE · UN RECORREGUT

5 COSTES.
UNA TAULA

Galícia, Cantàbric, Costa Brava, Columbretes i Cadis. El producte fa el camí. Nosaltres li posem la taula.
no busquem el restaurant. els busquem a ells.

EL PRODUCTE

Hi ha carta.
I hi ha mar

La carta és la base. Producte que hi és sempre o gairebé sempre, treballat com cal treballar-lo.

El que canvia és el que arriba. Cada dia, els proveïdors avisen l'Alejandro del que ha aparegut. De vegades és una peça que la majoria no ha vist mai a la vida. De vegades és una gamba una mica més grossa del normal. De vegades no hi ha novetat, i la carta ja n'hi ha prou.

Per això aquí es ve a menjar bé. I, si toca, també a descobrir alguna cosa.
Reserva taula
La carta sosté.
El mar sorprèn.
Santiaguiños
Lamprea
Cigalas del Cantábrico
Bonito del norte
Percebe
Rodaballo salvaje
Coquina
Navaja
Anchoa
Gamba roja de Palamós
Merluza de pincho
Centollo
Buey de mar
Santiaguiños
Lamprea
Cigalas del Cantábrico
Bonito del norte
Percebe
Rodaballo salvaje
Coquina
Navaja
Anchoa
Gamba roja de Palamós
Merluza de pincho
Centollo
Buey de mar
Santiaguiños
Lamprea
Cigalas del Cantábrico
Bonito del norte
Percebe
Rodaballo salvaje
Coquina
Navaja
Anchoa
Gamba roja de Palamós
Merluza de pincho
Centollo
Buey de mar
Santiaguiños
Lamprea
Cigalas del Cantábrico
Bonito del norte
Percebe
Rodaballo salvaje
Coquina
Navaja
Anchoa
Gamba roja de Palamós
Merluza de pincho
Centollo
Buey de mar
No tot és aquí cada nit.
Per això cal venir.

COM ES TREBALLA

Tocat el mínim possible

Quatre principis. Tres tècniques. Si una recepta en porta més, no és nostra.

el difícil és no fer.

01

Arriba sencer

Sense manipular, sense tallar, sense congelar.

02

S'ensenya primer

Abans de cuinar-se, surt a sala. Tu veus la peça.

03

Cuina mínima

Planxa, forn o cru. Mai una tècnica que tapi el producte.

04

Sense pressa

La taula marca el ritme. S'acaba quan s'acaba.

Planxa

Sal grossa. Calor alta. 30s per costat.

Escamarlà · Gamba · Navalla

Forn

Calor envoltant. Peça grossa. Temps.

Rèmol · Pop · Cap-roig

Cru o tebi

Res. O gairebé res.

Ostra · Tellerina · Gamba vermella

ALEJANDRO

Vint anys construint aquestes relacions

Per això a l'Alejandro el truquen quan apareix alguna cosa rara.

El que arriba a la taula comença molt abans. En una llotja de Burela, en un vaixell de Palamós, en una barca de Carril. Treballem amb gent que coneix el seu mar. Pescadors, mariscadors, llotges de confiança. Persones que truquen quan apareix alguna cosa fora del comú.

No tenim intermediaris. Tenim relacions d'anys. Aquesta és l'única raó per la qual el producte que servim avui és el que és.

vint anys trucant al mateix número.
Costes

5

Costes

Intermediaris

0

Intermediaris

anys de relació

20+

anys de relació

vint anys trucant al mateix número.

Ja saps el que menges

SENSE PRESSES. SENSE FLORITURES. EL QUE HI HA AVUI.
Reserva taula
la carta sosté. el mar sorprèn.