LA HISTÒRIA · DES DE 1990
36 ANYS D'HISTÒRIA
- Costes, una taula
- Taules
- Anys oberts
5
Costes, una taula
11
Taules
36
Anys oberts
ETIMOLOGIA / O'PEREGRINO EN GALLEC
O'Peregrino
/pe·re·'ɡri·no/ · m. · gallec
Viatger. El qui recorre terres estranyes buscant alguna cosa que val el camí.
El producte del mar el recorre cada dia. Galícia, Cantàbric, Costa Brava, Columbretes i Cadis. Cinc costes, una taula a Barcelona.
EL RESTAURANT
De marisqueria de barri a avui
1990
Obertura
Marisqueria de barri a l'Eixample. Petita, sense floritures. El barri va entendre aviat què hi tenia.
2000
Consolidació
Una dècada després, els clients ja no necessitaven explicació. Tornaven. El producte parlava sol.
2020
Arriba l'Alejandro
L'Alejandro agafa el restaurant. Format a la Hofmann, no ve a inventar res. Ve a tensar el que ja hi havia.
2026
Avui
Cinc costes. Una taula. Cada dia, un recorregut diferent.
Cigalas del Cantábrico
Santiaguiños
Rodaballo salvaje
Gamba de Palamós
Lamprea
Cigalas del Cantábrico
Santiaguiños
Rodaballo salvaje
Gamba de Palamós
Lamprea
Cigalas del Cantábrico
Santiaguiños
Rodaballo salvaje
Gamba de Palamós
Lamprea
Cigalas del Cantábrico
Santiaguiños
Rodaballo salvaje
Gamba de Palamós
Lamprea
ALEJANDRO
Anys d'ofici, una sola idea: deixar que el producte parli
L'Alejandro agafa el restaurant l'any 2020. Arriba de la Hofmann amb una formació seriosa i una obsessió pel producte. No va venir a canviar O'Peregrino. Va venir a sostenir-lo. I a tensar-lo on es podia tensar.
El que segueix són les dues coses que millor l'expliquen: com cuina, i com decideix.
EL RESPECTE PELS PRODUCTES
La Hofmann li va ensenyar la tècnica. Els seus professors li van ensenyar a fer-la servir. I, sobretot, a quan no fer-la servir.
Per a l'Alejandro, la millor versió d'un percebe és un percebe. La millor versió d'una gamba vermella és aquella gamba vermella. La seva feina és no espatllar-ho. Si una peça arriba sencera i perfecta, el més difícil és fer el correcte: res. Planxa, sal, oli. I a taula.
Cuina mínima, ofici màxim.
UNA VISIÓ QUE DISTINGEIX
El producte no arriba sol. Cal trucar cada dia. Saber quin vaixell ha sortit, què està pesant bé, què no. Tenir proveïdors que agafin el telèfon perquè saben que tu entendràs el que t’estan oferint.
L'Alejandro no espera. Truca. I quan un proveïdor li diu «avui ha entrat alguna cosa rara», puja al cotxe.
Això és el que distingeix O'Peregrino. No és el que cuina l'Alejandro. És el que va a buscar abans de cuinar.
Vint anys a la mateixa sala en són una.
Hi ha coses que no s'aprenen a cap manual
Amb un restaurant més gran, no es pot.